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陜西飲食文化

陜西飲食文化 陜西省地處中國腹地,橫聯黃河、長江兩大流域,是中華民族的發祥地之一,也是中華飲食文化的重要發祥地。這里既有黃土高原的粗放,又有魚米之鄉的秀麗,物產豐富......

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  陜西飲食文化

  陜西省地處中國腹地,橫聯黃河、長江兩大流域,是中華民族的發祥地之一,也是中華飲食文化的重要發祥地。這里既有黃土高原的粗放,又有魚米之鄉的秀麗,物產豐富,人杰地靈,烹飪歷史悠久,飲食風尚特色突出。比如,關中石子饃就葆有先民的石烹遺風;史載 黃帝作釜甑 , 蒸谷為飯、烹谷為粥 據考岐山臊子面的就始于西周 余 之禮;《禮記》記載 禮之初,始諸飲食 。陜西烹飪文化之源遠流長,、影響之深廣,由此可見一斑。

  陜西菜

   陜西飯菜,很多都葆有周、秦、漢、唐等十多個王朝的遺風。特別是小吃,美不勝收,借著歷史古都的優勢,使陜西的小吃博采全國各地小吃之精華,兼收各民族珍饈之風味,匯集內外名飲名食之薈萃,挖掘繼承歷代宮廷小吃之技藝,因而以品種繁多、花色奇異、民族特色濃厚、地方風味各異、古色古香古韻而著稱。特別是改革開放二十多年來,飲食產業隨經濟飛躍而蓬勃發展,烹飪技術隨科技騰飛而有了長足進步,涌現出數以百計的傳統菜、創新菜。以菜、點組宴,創制出不同、不同風格、新意迭出的宴席,如仿唐宴、餃子宴、宮廷宴、蝎子宴、泡饃宴、長安八景宴、陜西風味小吃宴等等。以牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、涼皮為代表的陜西風味小吃,享譽神州,傳之海內外。

   去年出版的我省烹飪百科全書---《陜西烹飪大典》,勾勒出了我省飲食文化發展的概貌,列舉我省名吃、名點、名宴。據統計,錄入大典的陜西風味小吃就有549種。其中,1997年全國首屆 中華名小吃 鑒定認定會上,評出陜西19種小吃為 中華名小吃 今年9月全國第二屆 中華名小吃 認定評選活動中,陜西又有60種榮獲 中華名小吃 的稱號。至此,我省已有 中華名小吃 79種,名列全國前茅。1999年以來,以 陜西名小吃 認定活動中,已有142種陜西地方風味小吃通過了認定,被命名為 陜西名小吃 。這里,我們帶您走進陜西風味小吃殿堂,您可盡情品嘗欣賞這色、香、味、形、營養、衛生俱佳的 中華名小吃 、 陜西名小吃 ,既飽口福,又飽眼福。品味陜西名小吃,就是品味陜西古老的文化。

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